鸿福多宝鱼（绵阳雷耀度假酒店招牌菜品）

亮点：
鱼肉切小丁挂上脆浆先炸后炒，味型为酸、辣、回甜的小荔枝味，此做法也适合于少刺、肉质细嫩的鲶鱼等淡水鱼。

介绍：
雷耀度假酒店是依托绵阳仙海风景区而开发的准四星酒店，是当地规模最大、档次最高的酒店之一，人均消费200元以上，多为商务宴请，对菜品的更新速度和口味的要求极高。因为临湖而居，“活鲜”系列是雷耀酒店的主打产品，其中四款鱼菜因其独特的烹调手法成为名副其实的招牌菜。

菜品制作：
谭伟，现任四川省绵阳市雷耀度假酒店行政总厨。

技术关键：
油温不能太低，因为脆浆中也有油分，如果油温太低，两种油会混在一起，鱼丁上的脆浆会塌落、露出鱼肉。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。