挪威三丝鱼卷

制作/郭刚

成本13元售价28元日销35份

控本妙招
三文鱼成本较高，为了降低成本，同时又突出主料的尊贵，我将其与蔬菜、面点搭配成菜，采用立体的装盘方式，使菜品卖相好，口感佳，点菜率高，可谓物美价廉。

原料
三文鱼100克，生菜叶70克，紫甘蓝20克，薄饼8张，菜椒30克。
调料
色拉酱30克，甜面酱20克。

制作
1.三文鱼切火柴棍粗的丝，生菜叶30克、紫甘蓝、菜椒切7×0.2×0.2厘米粗的丝。
2.盘底淋入调稀的甜面酱，用薄饼包卷切好的三文鱼丝、生菜丝、紫甘蓝丝、菜椒丝，切去两头，竖起来装盘，配生菜叶40克点缀。
3.色拉酱装入裱花带，挤在鱼卷上面即可。

厨师推荐
三文鱼肉常用刺身的做法，切片后调以芥末汁食用，其辛辣刺鼻的口味部分客人不太接受。我从“北京烤鸭”和“蔬菜沙拉”两道菜上得到启发，将这款菜的味型进行综合改良，使口味趋于大众化，得到了顾客的认可。上桌时，甜面酱也可换成泰国甜辣酱、番茄沙司或泰国鸡酱。

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