黑醋蒸法国鹅肝（北京乙十六号园林式会所创意时尚菜品）

特点：
味型酸辣、软滑香浓。酸辣味的黑醋汁可解鹅肝腻感，口味非常新颖。

介绍：
北京乙十六号会所是一家高档园林式会所，人均消费500元以上。这里的菜品搭配和调味均不同凡响，比如用黑松露和鸡汤煨干贝，鹅肝上淋入浓稠香滑的意大利黑醋，自制锅巴上放个虾仁，再配以泰式肉酱……这样的创新既简单实用，又有几分出其不意，因而成为京城时尚大厨探店偷艺的一处新目标。

菜品制作：
曹锦成，擅长粤菜、燕鲍翅等高档菜品的制作，现任北京乙十六号会所行政总厨。

原料扫盲：
意大利黑醋不同于中国传统的醋类，它是由葡萄酿制而成的。大体是将葡萄汁熬煮至浓缩成
只有原来一半的浆汁后，放入木桶发酵，让葡萄汁融入木捅的天然香气，形成独特的风味。优质黑醋色泽深浓，质地略稠，入口果香，酸度醇厚温和，不易挥发。由于意大利黑醋是高档调料（约80元／瓶），所以要在烹调最后步骤再放入，以最大限度保持其浓郁口味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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