小米辣爆黄金甲（北京聚宝渔港酒店创意新食材系列）

食材小介：
黄金甲是海参的内壁经过加工后制成的速冻品。这种食材的名字大气、口感非常脆爽，是最近北京最为时髦的食材之一。它的处理方法非常简单．自然解冻后放入沸水中，加入少许姜汁酒焯水即可祛除腥味。由于质感脆爽，所以用它来制作小炒、干锅菜都非常适合，至于口味，以浓口的香辣味为优。享调过程中要加入一些蒜片，可以更好地遮盖腥味。

菜品制作：
黄浩新，北京市烹饪大师，中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主，现任北京聚宝渔港行政总厨。

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