（羊肉汤）清蒸羊肉（北京大碗居餐饮集团创新特色菜品）

介绍：
2010年张书杰去山东采风，在单县吃了一碗羊肉汤，肉白、汤清，但汤汁味浓鲜美，他感觉很奇特，羊肉煮过后都会略发红，为何这里的羊肉色泽白净？汤汁清澈见底，为何又入口香浓？他意识到羊肉除了炸、炖、焖、煮等方法外，还可能有一种清爽干净而又香味浓郁的出品方式。回来后经过反复试验，张书杰找到了此菜的技术要点：采用蒸制的方法，羊汤虽清澈却不寡淡，推出后果然被很多食客追捧。

菜品制作：
张书杰，国家高级烹调师，现任北京大碗居餐饮集团厨政部长。

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