醋炝黑鱼皮（张家港冷菜俱乐部创意凉菜系列）
创作心得：hjK+{O?l)P #h_
黑鱼皮是一种可以生吃的原料，此菜在加工时先用碱粉搓揉鱼皮，再用白醋清洗。经过处理后，鱼皮的鲜味更足，而且丝毫没有异味。
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菜品制作：q$$D(EIt^(2v
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高先进，上海弘博厨师联谊会会员 江阴食艺术工作室金牌会员 常州食代冷菜俱乐部会员，江苏张家港冷菜俱乐部技术总监，现任张家港庄家厨房5号凉菜主管。\Mho0!FuuJWd}
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