海葵鸡汁烩豆腐（北京蜀道金沙大酒楼创新菜品）

旺店新菜：
此菜利用烩的方法，将鸡汤、海葵的鲜味渗透到有机豆腐中，菜品鲜味很足，海葵的脆嫩和豆腐的软嫩形成对比，让客人感受到质感上的反差。

介绍：
我们店的厨师善于合理利用食材制作旺销菜，海葵这种食材价格不贵，但是吃起来口感特别筋道，搭配豆腐做烩菜，可将其鲜味融入豆腐中。
很多师傅可能没用过海葵，它价格不贵但鲜味很足、口感特脆。很多人以为海葵是一种海底植物．其实它是一种海底捕食性动物没有骨骼，所以初加工时无需剔骨。海葵因为食性比较杂，食物包括软体动物、无脊椎动物，甚至鱼类，肉食性的特点决定了其质感非常软嫩，有嚼劲。

提问：
海葵腥味怎样祛除？
作者回答：
制作海葵前期的初加工比较关键。鲜的海葵摸起来会比较粘糊，需要用流水将其粘液冲净，腥味也大多来自这些海葵体内的粘液。

提问：
制作海葵需要注意什么？
作者回答：
海葵因为是生长在海底的一种动物，所以含沙量比较大，使用前一定要将其体内的沙子充分冲出来．以免入口后会牙碜。

提问：
海葵的价位在多少？好储存吗？
作者回答：
海葵的价位大约在40元/500克，一般500克海葵基本上能出五份菜品。另外，海葵也比较容易储藏，可以在每年海葵大量上市的季节多购买一些，价格更低、降低成本。

厨艺评论：
海鲜的粘液大多都是胶原蛋白，所以在冲洗时，把沙子洗净就可以了，粘液不能洗的太干净，以免影响胶原蛋白的过度流失。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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