（成都巴蜀味苑餐厅特色热卖菜品）土法烧大肠筋（另附大师细说爽脆大肠处理秘诀）

亮点：
生爆大肠去油去腥，肉质变厚变脆。

介绍：
苍蝇馆子是指位于小街小巷、面积狭小、装修不起眼但是菜品口味“霸道”，且生意火爆的
小店，它的卫生情况或许不足很好，但菜品口味却吸引无数食客前来一尝。
成都均隆街上有一家名叫“巴蜀味苑”的小餐厅，经营面积只有110平方米，店面装修很简单，厨房面积不到20平方米，服务员的态度也不是最贴心的，但是生意却出奇地火爆，春夏秋季，店门前都要摆上4-5桌，以接待排队的食客。更绝的是，巴蜀味苑不是以价格低取胜的，其人均消费50-80元，是中档酒楼的水平。如此简陋的小店、如此高的人均消费，再加上其日营业额平均1.5万、最高2万的经营佳绩，吸引了众多美食爱好者和餐饮同行前来品尝和考察。因此，这家店也被誉为成都“最牛苍蝇馆子”、成都“最牛小餐厅”。
成都的名店、旺店鳞次栉比，为何一家苍蝇馆子做出了如此名堂？见到巴蜀味苑的老板李仁光之后，这个谜团解开了。李老先生年过60岁，从厨40多年，虽然只有小学文化，却在实践中将博大精深的烹饪理论运用得出神入化。如今已看淡名利的他，守着一家小店，将川菜多姿多彩的烹调方法和味型融汇到自己的菜品中，然后悠闲地边喝茶边看着店里一拨拨吃得酣畅淋漓的食客，露出满足的笑容。李仁光老先生对于开分店、搞连锁等没有丝毫兴趣，他最喜欢的事情就是研究食材的特点，完善川菜烹调每一步里包含的细节。这是一位终日为技术、为口味纠结的厨界鬼才，也是一名醉心烹饪的川菜大师。
最近，李老先生又推出了几款创新菜，看似普通的卖相背后是精准巧妙的口味。听李老先生讲菜品晒技术，不是工作，而是享受。

谢昌勇点评：
李老师讲的技术对于年轻厨师来说非常有用。这些菜是李老师在掌握各种食材的特点、多种烹调方法的基本功之后进行的创新搭配，这才叫有基础的创新。

大师细说大肠爽脆处理秘诀：
大肠腥味较重，熟后质地软绵。我有一个方法，能轻松去掉大肠异味，使其肉质变厚，熟后口感发脆。此法可具体操作为：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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