山菌罗汉斋（济南阳光会所特色改良土菜）

酒店介绍：
济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上，从2005年的一间包房做起，如今已拥有120个餐位、18间包厢，因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从
厨已有20年，在最开始筹建会所时，他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”，因此在设计菜品时，着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。

问：
我们店的“脆炸杏鲍菇”做法与这道菜类似，都是将原料切片、炸脆再煸炒，可炒好的菌子没有这道菜这么酥脆入味，这是怎么回事？
答：
我的入味秘诀就在“先烹汁后投料”。将炒锅烧到极热时烹入调匀的料汁，汁水接触锅的一刹那即被汽化，香味被充分激发，此时再下入炸香的菌子，立刻便能吸足味道，且菌子不会因为沾到汁水而回软。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。