西米鸡汁捞扇贝（西米晶莹剔透，粒粒滑舌）

原料:
西米100克，扇贝200克。

调料:
家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。

制作:
1、将西米放入冷水中浸泡30分钟，取出再放入沸水中大火煮5分钟，离火后放入凉水中浸泡10分钟至涨发待用。
2、将扇贝撬开后，剥下肉，清洗后，用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟，放入沸水中大火汆0.5分钟取出。
3、锅内放入高汤，大火烧开放入涨发后的西米小火煮开，用家乐浓缩鸡汁调味后，装入盛器中，容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。
4、锅内放入清油，烧至五成热时放入扇贝小火浸泡1分钟，出锅摆放于西米上即可。

特点:
西米晶莹剔透，粒粒滑舌

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。