荷香焗江鳗（荷香馥郁，鲜嫩腴美）

原料：
江鳗500克，蒜瓣20克，荷叶一张，锡纸一张。

调料：
绍酒20克，老抽10克，生抽10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克，熟猪油50克，鲜汤200克（煮过高汤的骨头捞出后再煮的汤，较清淡，若无此汤，可用清水代替）。

制法：
1、江鳗宰杀，斩寸段，沸水中焯一下捞出洗净。
2、熟猪油烧至四成热，下鳗鱼段小火稍煎至发黄，烹绍酒，加老抽、生抽、白糖、蒜瓣（炸香）、鲜汤，用小火焖20分钟，改大火收浓汁，加味精，勾芡，装荷叶内包好，裹上锡纸，入烤箱以150℃烤5分钟使荷香气渗入即成。

特点：
荷香馥郁，鲜嫩腴美。

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