酒蒸烧带鱼的制作

带鱼在某些地区又叫刀鱼，有养肝、祛风、止血等功能，在餐桌上带鱼很受顾客的喜欢，本文主要给大家介绍酒蒸烧带鱼的制作方法，希望对你有所帮助。

一、材料:

带鱼1条,豆腐1/2块生椎磨,4个青葱,1/2颗柠檬,1/2个萝卜,10CM小尖辣椒,5个醋,100CC盐,海带,酒适量.

二、做法：

1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。

2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。

3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。

4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。

5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。

6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。

7.红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。

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