巧拌杏鲍菇（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）

原创思路：
杏鲍菇营养丰富，可以提高人体免疫功能，近来颇受食客喜爱，但因为大家都研发它，普通的做法已不能引起人们的喜爱。我将其过油之后口感酥香无比，油炸的杏鲍菇比肉还好吃，加上XO酱巧拌提高身价，是道下酒好菜。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

评审点评：
成菜咸香味美，口感酥香，先炸后拌的做法非常适合杏鲍菇这种原料。只是炸制时应该稍微焦硬一点，拌制后也应该迅速上桌，以免过于软塌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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