肉酱炒龙须（附自制肉香豆酱配方）

主料：
鲜鱿鱼须300克，蒜薹35克。
辅料：
葱花，菜心。
调料：
肉香豆酱15克，酱油5克，味精1克，姜末1克，葱片2克，料酒2克，料油30克，湿淀粉适量。
自制肉香豆酱配方：
原料：
黄豆酱250克，蒜蓉辣酱200克，熟牛肉末180克，清汤100克，蒜米100克，葱末75克，青、红椒末各50克，白糖50克，料油200克，红油100克，鸡汁50克，味精30克，番茄黄豆75克。
制法：
1、先将黄豆酱、蒜蓉辣酱、番茄黄豆分别用刀斩剁成蓉泥。
2、锅上火加料油、红油烧热，用蒜、葱炝锅出香，加入三种蓉泥、熟牛肉末、青红椒末、白糖、鸡汁、清汤，炒至几种原料完全融合一起，最后加味精搅匀，出锅装入盛器中。

制作方法：
（1）将鱿鱼须用85℃热水稍浸泡一下（时间约10秒钟），捞出冲凉，用洁净的钢丝球擦掉鱿鱼须上面的粘膜，用刀在上面依次剖十字花刀，改刀切一寸长的段待用。
（2）蒜薹用刀从中间剖开，也切成同样长的段。
（3）鱿鱼须入沸水焯水约15秒，蒜薹也焯水待用。
（4）锅上火，加料油，用葱、姜炝锅出香，倒入鱿鱼须、蒜薹段，加内香豆酱、酱油、味精、料酒调味，勾流芡，翻匀出锅，装盘，用菜心、葱花点缀即可。

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