叉烧火龙果（浙江海宁崇庸堂酒店特色风味菜品）

设计思路：
这是一款创意小炒。猪颈肉加入排骨酱、叉烧酱、海鲜酱等调料腌制后再烤，做好的半成品香味浓郁，肉质干香，好似广式叉烧。将其搭配火龙果、银杏、黄瓜丁快炒，锅气足，果香味浓郁。

点评：
原料搭配还是非常符合春季时令的。烹调时，需要特别注意猪颈肉的加热时间，因为它的肉质非常爽脆，若烹调时间没有掌控好，质地很容易变硬。所以如果按照张师傅提供的烤箱温度烤制5分钟即可，此时猪颈肉大概有八成熟，再经过滑油，肉质才能刚刚好。另外，提出两点建议：一是火龙果本身的酸甜味并不突出，所以用来炒制只加盐和味精口味不会很好，建议增加少量糖醋汁；二是黄瓜并不适合炒制，建议换成芦笋。

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