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家乡铁锅熬鱼(山东济南鼎好家常菜特色风味菜品)

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北方人喜欢吃鲤鱼,但是现在的鱼大都是养殖的,不仅腥味重,肉质纤维还特别粗老。在烹调菜肴时,我采用了三个方法增香、祛异:一是加入了大量的五花肉,起到润泽鱼肉、增加香味的作用;二是投放了大量的葱、姜、蒜,以此遮盖鱼腥味;三是用酱骨老汤进行熬制,增加了肉质的复合香味。!\ vplW?#
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非常适合北方人口味的菜肴。虽然鲤鱼的腥味比较重,但是充足的酱料已经可以将其遮盖,所以葱段、姜片、大蒜子完全没有必要这么多。香醋最好在菜肴出锅前放入,起到提升香味的作用。~YOBN**`V "S a[ ]
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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