（鱼跃冲顶）南瓜汁焗明虾（北京千禧园球迷主题餐厅创意主题菜品）

特点： N?mvU x7]YR~-
“鱼跃冲顶”在足球运动中是指漂亮的头球攻门方式，队友传来高空球时球员鱼跃而起，将球顶入门中。此菜将虾头竖在盘中，有“鱼跃而起”的形态。Y5sR^{;)l5{A?!F"
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菜品制作：0OWtfxMiTNM]}D7
孙雪东，85后厨师长，黑龙江齐齐哈尔人，从厨12年，现任北京千禧园球迷主题餐厅行政总厨。[r:lpT`twm 'S4v9
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介绍：h.W@X, ;(ZPv5[XL
谈到如今的餐饮界发展形势。很多业内人士认为有两个方向：一个是高档会所，菜品精美环境好，适合商务宴请；另一个则是“主题包装、家常消费”的餐厅，鲜明的主题可以吸引很多有共同爱好的食客，既能就餐又满足了客人的某种个性要求，还能将同道者聚于一堂，而那些没有特色的家常菜馆则很难在竞争中胜出。0A5+Hk//ty&ByN
见过主题餐厅，但是没见过将主题发挥得如此淋漓尽致的特色餐厅。千禧园球迷餐厅在北京可谓个性十足，她除了是一家餐厅，也是一座足球历史文化馆。球迷餐厅人均消费70-80元，主营家常菜、融合菜，平时以居民消费为主，当周末或有赛事时，生意异常火爆，客人得提前订位子，很多球迷开车穿越大半个城市来就餐，就是为了体验一把志同道合、以球会友的豪情。Q1Xc7tD@jV)e)3j=vn
球迷餐厅所有菜品（约90道），都是以足球术语命名的。比如“丑小鸭萨连科（巧拌鸡胗）”、“灌篮高手（香豉美椒炒腊鸡腿）”、“赛前假消息（炸灌肠）”、“弯弓射月（炸烹脆皮肠）”、“排兵布阵（养生蟹酱豆方）”、“花式足球（薄荷蔬菜丸）”、“零蛋射手（香椿苗炒鸡蛋）”、“蹴鞠（香芒杏片虾球）”等，将菜品与足球文化结合起来，与餐厅的主题相得益彰。iHTn?j'ksYN: 
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制作关键：l]8y7U$gA?K\
1、虾身粘上香米后一定要再刷一层蛋黄，否则炸制时香米会散落。,&O{u'ke"b'qM@P|
2、油温要高一些，下入香米虾后立即炸定型，否则香米吸油太多。&@^y$"CKRXS, ;uT}
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