新版酥黄菜（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品）

特点：
香甜酥脆，造型新颖。这道菜是谷语中餐厅“老菜翻新”的代表之一，推出后点击率一路看涨。翻新在何处？首先此菜造型新颖．原版是将蛋皮切成小菱形块，炸后个头小巧，谷语则将蛋皮做大，切成大长方形，炸后饱满、大气，而且由于蛋皮变厚．口感也更焦脆、酥香，装盘时顶端套一个糖圈，成菜高约半米，很有气势。

菜品制作：
董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。

介绍：
谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。

制作关键：
1、摊蛋皮时一定要用小火，刚好粘住即可，否则蛋液太干，炸时不易涨大。
2、炸制初期油温要保持三成热，如果油温太高，则蛋饼就被炸“死”了，涨不起来。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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