合味贡菜猪蹄（山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜）

菜品制作：
何平，从厨20年，国家高级烹调技师，擅长鲁菜、官府养生菜，现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。

原料扫盲：
贡菜为干制品，进货价约17元／斤，用前需用冷水泡发，泡发后的贡菜色泽鲜绿，质地爽口，口感像海蜇，是安徽特产。

李建辉点评：
我建议以“白云猪手”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，然后再泡入料汁中，这样成菜口感更特别。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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