鱼头泡饼（山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜）

特点：
鱼头红亮，咸鲜肉嫩，酱香微辣，饼香酥可口。

介绍：
三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜，营业面积3000多平方米，共有600多个餐位，以家宴、商务宴请为主。为了增加餐厅午市的营业额，行政总厨于常亭推出了鱼头泡饼套餐。88元套餐适合两人食用，包括一道主菜鱼头泡饼、一道凉菜、两份粥。98元套餐适合三人，包括主菜、两道凉菜、三份粥，138元套餐适合四人用餐，包括主菜、两道凉菜、四份粥、两道热菜。这几种套餐搭配合理、菜量充足，适合附近的上班族，极大提高了午餐的人气。
鱼头泡饼本是一道老菜，为何在这里成了炙手可热的主打菜呢？原来这款鱼头泡饼与以往的做法大有不同。为了这道菜，于常亭专门进京去一家名叫“鱼头泡饼”的特色店考察。此店人气火爆得超乎想像，于常亭排队50多分钟才落座。点了这道招牌菜后，只见两个服务员抬着一个特别大的盘子上桌，气场很震撼。品尝后，他发现这款鱼头有浓郁的葱姜香味，卖相也红亮。
回济南后。于常亭借鉴学来的做法，将本店内卖了好几年、销量停滞不前的老菜“鱼头泡饼”重新优化改良。在爆锅时，他添加500克大葱段、250克姜片，充分煸出葱姜香味。之前鱼头配的是手抓饼，如今面点主管改良了饼的做法，用拉面的手法“拉”饼，烙好切条配鱼头，饼条又香又酥且便于食用。

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