煎蒸龙利鱼（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品）

介绍：
煎蒸是老鲁菜的一种烹调技法，将原料先煎黄再蒸透，之后原汁调味，淋在原料上。煎炸出来的一层皮不但为菜品增香还保护了原料，防止水分、鲜味流失，代表菜有“煎蒸黄鱼”。全聚德用龙利鱼代替黄鱼，炸好的鱼块入碟，蒸后淋自制料汁位上，是一道鲜香淡雅的中档位上菜，销量很大。在调制味汁时，李师傅添加了野山椒水，提辣提鲜，口味别致。

菜品制作：
韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。
李江，现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。