莲子炖素燕（山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式）

特点：
“燕菜”就是燕窝，洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”，虽也被称为“燕”，但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的行政总厨朱森寻来古法，将廉价的萝卜丝代替燕窝做成位上，口感滑嫩。比真燕窝还好吃。

介绍：
公款吃喝戛然而止，高档餐饮陡然萧条，那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹？答案
是：NO！餐饮同行甩出两奇招，成功逆转位上菜的尴尬局面：
第一，高档原料“造假”，端上桌的仍是燕窝、鲍鱼、香鹅肝，吃到嘴里才知道是“萝卜、莲藕、猪肉馅”；第二，“屌丝”原料“逆袭”，茄子、板栗、土鸡蛋，一直享受一锅端的待遇，如今却按个儿上桌，华丽变身“高富帅”，价格仍然“矮挫穷”。
平价位上菜的实质是“家常原料的精致版”，味道是真的好吃，卖相是真的精细，价格足真的便宜！这三个“真的”，符合当下趋势，必有远大前途。

技术关键：
1、拌萝卜丝最好选用绿豆淀粉，粘性较强，且蒸后不会像红薯淀粉那样变黑；与萝卜丝混匀前，最好先过筛两三遍，这样能保证粉质细腻，做好的素燕口感更滑。
2、素燕蒸制时间不可过长，到表面产生糊化状态即可，否则吸水过多，会失去爽滑中带着筋道的口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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