西北百合王（浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品）

特点：
百合鲜美回甜，原汁原味。百合以往多作为辅料搭配西芹炒制，邱伟军删繁就简，选西北出产的8年以上老百合，只取中间三层，放在竹垫上蒸6分钟就上桌，成菜淡雅鲜美，口味回甜，口感粉面，令人一吃难忘。常常有很多客人吃完一份再加一份，甚至有请客者吩咐服务员：“每人来一份”，直接将例菜变成了位菜。

介绍：
文鼎一号是南京向阳渔港（创立于2001年，目前全球共有32家分店）旗下的高端会所品牌，原先人均消费500元，以东海海鲜、粤菜、淮扬菜为主。从2012年12月开始，在“强力反腐败、劲吹简朴风”的号召下，高档宴请明显减少了，行政总厨郑伟军及时做出应对，降低消费水平至150元，引导顾客走向理性用餐。截至目前，经营状况大为改观，虽然营业额比往常还低20％左右，但上座率却提高了30%。

菜品制作：
邱伟军，从厨18年，浙江温州人，擅长海鲜、淮扬菜，2001年进入向阳渔港担任头灶
师傅，一年后升任厨师长，现任向阳渔港南京文鼎一号会所行政总厨。

制作关键：
1、一定要选8年以上的老百合，口感又粉又甜，嫩百合口感是脆的，不适合清蒸。
2、只选百合的中间三层，外层发黑，内层又太嫩（剥下来后用于清炒或榨汁）。
3、一定要将百合放在竹垫上，这样蒸出的水就直接流到了盛器内，不会积在百合中，否则百合遇水会化掉。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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