酥香辣牛肉（东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列）

创新思路：
内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了将牛肉先卤后炸再凉拌成菜的方法，成品既入味，又块小精致，深受客人喜欢。

评审点评：
牛肉卤制后制作凉菜并不少见，但是肉质会在软嫩、油润的同时少了一点筋道和韧性。将牛肉先卤制，再炸制，最后拌制成菜的方法确实新颖也独特。成菜既不失油润，又有点焦香，同时还保持了嚼劲和韧性，的确是一种非常不错的做法。但应该注意的是卤制时一定要浸透，炸制时又应该炸酥（中高温火，稍长一点时间才能炸酥），这样才能达到成菜标准。用于酒店经营时卤制工作要提前做好，炸制和拌制都是比较快的，可以保证上菜速度。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。