雪里蕻煮多宝鱼（北京江南汇餐厅创意特色菜品）

快菜有道：
湖南洞庭湖的渔民以捕鱼为生，他们吃、住全在渔船上，渔民在吃的方面很讲究，煮出来的鱼菜汤鲜、肉嫩、味浓。后来通过师傅的改良，用器皿盛汤，配上火，使此菜的口味更上一层楼。在洞庭湖区有“一滚当三鲜”之说（滚即滚烫的意思），白色的鱼片配上绿色的雪里蕻能勾起客人的食欲。此菜使用了档次更高一些的多宝鱼代替淡水鱼，口感更浓，鲜味更足。

介绍：
除了小炒菜，其他菜品要想上菜快，就一定要经过前期的充分预制，将原料烹饪成熟或半成品，放在容器中保温，起菜时直接加热即可。此类菜品可以在开餐前大量预制，起菜时自然需要的时间就少了。带汤的菜品大多都是可以提前预制的，提前将汤制好，起菜加热直接上
菜。如果是鱼肉或虾肉等易熟的食材，可以在起菜的时候烹熟，口感会更嫩。如果是羊肉、兔肉等食材，都可以提前加热成熟，放在汤里，起菜时，只需将菜品加热，简单调味，即可上桌，速度极快。

关键：
1、多宝鱼的肉质比较嫩，焯水时间不要太长，以免肉质变老，影响菜品的口感。
2、一定要选用新鲜的多宝鱼，否则会腥味过大，影响汤汁的口味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。