鲜椒雪贝（北京江南汇餐厅创意特色菜品）

快菜有道：
鲜贝口味鲜嫩，加入美人椒和鲜花椒给其增加辣味和麻味，会将其鲜味大大地激发出来，加强菜品的复合鲜味。此菜要求烹调手法一定要快，翻锅速度要快，鲜贝不能炒制时间过长，以免其质感变老。

介绍：
除了小炒菜，其他菜品要想上菜快，就一定要经过前期的充分预制，将原料烹饪成熟或半成品，放在容器中保温，起菜时直接加热即可。此类菜品可以在开餐前大量预制，起菜时自然需要的时间就少了。带汤的菜品大多都是可以提前预制的，提前将汤制好，起菜加热直接上
菜。如果是鱼肉或虾肉等易熟的食材，可以在起菜的时候烹熟，口感会更嫩。如果是羊肉、兔肉等食材，都可以提前加热成熟，放在汤里，起菜时，只需将菜品加热，简单调味，即可上桌，速度极快。

关键：
鲜贝的炸制时间不能过长，10秒之内即可，以免使其质感变老，影响菜品口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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