柳橙辣丁鱼（新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店创新凉菜）

亮点：
选用热菜的下脚料，用鱼尾切块做成凉菜外形很美观，鱼丁先炸制再加汁水调入味，比以前先入味再炸操作更方便，而且趁热入味效果更好，做成的鱼丁两天不回软。

味型：
橙汁的酸甜带着微辣。

菜品制作：
张海平，擅长凉菜，现任新疆乌鲁木齐美丽华国际酒店冷菜主管。

制作关键：
炸鱼丁开始时不要搅动，防止鱼丁变散，等炸定形后再搅动，要炸够时间让鱼丁变硬防止以后回软，但注意不要炸黑。炒制时对鱼丁只是略微拌一下即可，不要上火过分炒制，这样能保证鱼丁两天不回软。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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