老干妈炒葛根皮（湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列）

设计思路：
我本人比较喜欢那种有特色、可塑性较强的中、低档食材，因为这样的食材既比较容易进行菜品的创新，又方便推广。此菜的“葛根皮”（12元／500克）是我无意间在一次交流会上发现的，是邵阳山区的特色食材，它较平时使用的粉皮更白、更脆，也比较弹牙。此菜一经推出就受到了欢迎。新材料搭配老口味，强调口感是关键。

关键：
葛根皮要炒至皮微微起泡，这样更有利于吸收味道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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