五谷杂粮泡泡鱼（北京大千食府创意特色菜品）

创意思路：
泡泡鱼即个头比较大的小鲃鱼（小河豚），每条重约6两。进入秋季后，酒店针对高端客户推出了泡泡鱼系列菜，并成功地融入了养生元素，这道“五谷杂粮泡泡鱼”是这一系列中的销量冠军。五谷指的是青豌豆、去皮花生米、玉米粗、红腰豆、紫薯粒，绿、白、黄、红、紫，五色分明，营养丰富，单这一道菜，每天就能卖三十多条鱼。

介绍：
北京大千食府主营粤菜、湘菜、赣菜三个菜系，这种设置有个好处：高、中、低档“通吃”，餐厅周围是居民区，附近又有写字楼，所以大千食府两层楼职责分明：一楼零点，主要针对散客，他们的最爱是口味浓重、香辣过瘾的湘、赣菜；二楼包房，主要接待商务餐，这部分食客偏爱口味清淡的粤菜，钟情燕鲍翅等高档食材。针对这两种截然不同的需求，黄总厨在菜谱上搞了点“小动作”：一楼和二楼用的菜谱，图片和排版都是相同的，不同之处在于装订顺序，一楼菜谱最先进入视线的是点击率最高的湘菜、赣菜，粤菜、燕鲍翅和小吃等放在菜谱的最后，而二楼的菜谱正好相反，最先出现的是燕鲍翅，随后是精品粤菜，最后才是湘菜、赣菜，通过这种装订方式的变化，演变出了“家常”、“高档”两本菜谱，让两类客人都最先看到自己关注的菜品。

菜品制作：
黄德全，广东佛山人，擅长粤菜、融合菜的设计制作，2003年任京广中心酒店副总厨，现任北京大千食府行政总厨。

技术点：
因为泡泡鱼的肉质极其鲜美细嫩，鱼片不需腌制上浆，直接入浓汤汆烫即可。

注：
在客人食用前，服务员会建议客人将鱼皮整块吞下去，不要咬破，这是因为鱼皮上有细密的小刺，整个吞下可以带走人体肠道内的垃圾。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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