芝士鳕鱼焗南瓜（江西南昌丹凤轩酒楼新派赣菜）

酒店介绍：
丹凤轩酒楼位于南昌红谷滩新区，是一座独栋的小洋楼，秀丽轻盈，经营的菜系是新派赣菜，人均消费150元以上，属于南昌高档消费的酒楼。这里的宴会每桌菜金最高标准是14888元，而且宴会中新派赣菜占大部分，所以被称为“南昌最贵的赣菜”，在业内有“新派赣菜看丹风”的说法。

菜品制作：
李锡南，从厨36年，国家高级烹调师，现任南昌丹凤轩酒楼行政总厨。

介绍：
李总厨说：“要提升酒楼的格调不能老围绕着赣菜小吃和民间菜，还要多多融入西餐、粤菜等其他菜系的烹调手法。”“芝士鳕鱼焗南瓜”是借鉴西餐的比萨饼和传统赣菜“井冈山烧南瓜”的制作方法改良而推出的。
“井冈山烧南瓜”的做法是将南瓜切块，入烤箱烤到八成熟。客人点菜后取南瓜块入油锅快速炸一下捞出备用。锅下底油烧热，放入料头煸香，下酱油、味精、盐、鸡汁、上汤、南瓜块烧开焖熟，勾水淀粉后起锅装盘而成。而“芝士鳕鱼焗南瓜”则是将南瓜入黄油慢炒至熟，倒入盘中，撒上鳕鱼粒、芝士烤化。如此融合将几粒鳕鱼轻轻松松卖出了42元的高价。

梁文军试制点评：
品尝后感觉此菜味道不错，将简单原料做出了高品质的菜品，我在试制时将南瓜泥、土豆泥和奶油、炼乳拌匀后围边，然后一起烤制，可以搭配主菜食用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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