炭烤羊拐筋（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品）

特点：
味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨，长约6厘米，是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多，过油炸后就缩没有了，于是把羊拐筋锯下来，每天能集中约60斤羊拐筋。此菜将羊拐筋先卤入香辣味，再烤出焦香味，入口肉糯、筋耐嚼，8个一份，每天都脱梢。

酒店介绍：
北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目多达几千条，好评如潮。目前在北京有10家分店，内蒙古、河北等地也都陆续开设了直营店。店内主打西北菜，装修细节体现出朴素的西北农家风格，充满了浓郁的民俗气息。

菜品制作：
魏强，负责北京西贝莜面村菜品研发，现任西贝莜面村六里桥店行政总厨。

制作关键：
羊拐筋要卤透，将筋卤到胀，否则咬不动，此菜要用炭烤，能融入焦香味，用烤箱烤没有这种效果。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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