关中鮰鱼泡馍（陕西西安关中品道酒店特色招牌菜品）

介绍：
关中品道是陕西非常知名的餐饮企业，酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气最高的一款，也是非常适合在冬季推荐给大家试做的。这道菜的创意源自于陕西特色小吃--羊肉泡馍，我们从食材选择和口味两个方面进行改良，使之成为实用又独具个性的升级版泡馍菜。
关中鮰鱼泡馍是我们集团最受好评的家常菜之一。它的售价是58元一份，一天仅一家店的销售量就超过了60份。以此计算下来，这道菜在我们单店的年销售额可达到128万元。

问：
烹调这款菜肴需要注意些什么?
答：
鱼的选择很关键。我们比较建议大家选择毛重在900-1000克的鮰鱼。鱼太大，肉质就会比较紧实，吃起来不够细嫩。
另外，烹调菜肴时一定能要将熟猪油和菜子油混合使用。熟猪油可以增加汤汁的浓稠感。

问：
锅盔馍可以用其他面食来代替吗？
答：
当然可以，比如手擀宽面，用来煮制，味道也很棒。

试做结果：
这道菜味道不错，汤汁的香味很浓郁，鱼肉也鲜美，非常实惠，很适合在这个季节推广。
说到品尝效果，我有两个修改意见：一是建议将汤料换成鱼汤。虽然用猪大骨、鸡架子熬制的汤料质地浓稠，香味也足，但是用来烧鱼我个人认为效果一般，而且成本还比较高，因此建议作者收集鱼头、鱼骨或者用白鲢鱼等便宜的鱼来熬制鱼汤。二是菜肴上桌速度有点慢，因为鱼肉要加热15-20分钟，另外菜肴上桌后，整条鱼多人食用也比较“麻烦”。所以建议大家在试做时不煮鱼，而是把鱼切成厚1厘米的大片，摆入盘中，跟葱花、香菜和泡馍一起上桌。上桌后，像吃火锅一样，先涮食鱼肉，吃完鱼肉再泡馍。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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