肥肝紫米薄荷（北京中纪委酒店创意中式鹅肝菜）

创意点：
肥肝虽然鲜嫩，但油脂含量较高。将煎好的鹅肝放在紫米饭上，可以让其吸收鹅肝油，再配以蒸胡萝卜来解腥腻，可谓荤素搭配得十分合理。从营养学的角度讲，胡萝卜只有与油脂同食，其中的大量维生素才能被人体吸收。

介绍：
受融合菜风的影响，中西原料越来越难分家，地道的法餐原料鹅肝成了中餐厨师的研发对象，一批新颖美味的中式鹅肝菜在各大酒店亮相。

提问：
先用芝麻油拌匀薄荷叶，再加入酱油和米醋就不太容易入味了，而且在油脂保护下的生薄荷叶比较挺托，加味拌制时也不随和。能不能先用酱油、醋使薄荷叶软化入味．再加芝麻油增香？

原创答疑：
其实这道菜的精华之处就在这里，用拌味后的鲜薄荷与鹅肝同食，不仅除腥腻且产生了特有的香气，这是传统鹅肝菜中从来不曾有的搭配。但是这种做法只适合于鲜薄荷叶。用芝麻油先拌薄荷叶就是对其最好的保护。如果先用酱油、醋将其软化入味．不仅造型会非常不好，薄荷原有的香气也会损失很多。所以不赞成先加味后加油。

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