鹅肝酿竹荪（北京文华大厦酒店创意中式鹅肝菜）

创意点：
中式山珍（竹荪）与鹅肝结合，做成汤菜搭配十分新颖，成菜口感脆嫩，外皮脆、馅心嫩，因为竹荪非常有韧性，而鹅肝鲜嫩易断，所以将鹅肝打成泥酿入竹荪中是最好的组合方式．

介绍：
受融合菜风的影响，中西原料越来越难分家，地道的法餐原料鹅肝成了中餐厨师的研发对象，一批新颖美味的中式鹅肝菜在各大酒店亮相。

提问：
我们酒店是专门制作官府菜的，这款菜非常适合在我们酒店里经营，但是我认为南瓜泥的加入量太大了，少加一点或者直接用清汤不是更好吗？

原创答疑：
你能提出这样的想法非常好．我开始时就是用清汤来制作此菜的，但是鹅肝的味道是鲜中带有少许腥味，这种味道会有一点点不适应中国人的味蕾，尤其是老年人的味蕾。加入南瓜泥后甜香味将腥味完全中和，且南瓜在中西餐中都有用到，它的加入对于中西口味的融合起到了衔接的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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