果木烧乳鸽（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）

菜品制作：
詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。

介绍：
将活鸽子宰杀、剥掉外皮，腌制后包上锡纸．如同小时候烤地瓜、土豆一样埋到木炭火堆里烤熟，鸽子肉质劲道入味，有一股浓郁的烟熏香，做法新颖，是雅轩的私家招牌菜。

特点：
咸鲜浓郁，肉质劲道，有一股烧烤香味。

制作关键：
1、一定要剥掉乳鸽的外皮，否则肉皮上有毛茬，烤后既不美观也不好吃。
2、腌制时一定要入足底味，第二次要烤至外皮带点焦香，口感更好。

李建辉点评：
此菜做法绝妙，我读后备受启发！厨师朋友可以借鉴这种烤法，根据当地客人的喜好，将鸽子或者其他食材烤成原味、孜然味、香辣味等，创新空间广阔。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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