香草油焐新西兰鲑鱼配胡椒汁（北京香港马会会所中西融合创意菜式）

创意特色：
这款菜我们将三文鱼用万能蒸烤箱，保持一个温度慢慢焐熟，做好的鱼肉非常软，口感也很滑嫩。

菜品制作：
卢德仁，北京香港马会会所行政总厨，从厨近四十年，曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店，担负中菜部的管理和发展，人品和厨艺广受同业赞许。
从2001年加入香港马会会所后，他统领会所中菜部超过五十名全职厨师，负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新，研制不少崭新菜式，让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅，均在京港会员中获得一致好评，亦赢得了美食家赞不绝口，曾获得法国La Liste榜单1000佳餐厅等各种殊荣。

问：
三文鱼选择有什么要求？
答：
我们选用的是新西兰进口的三文鱼，其都是野生的，口感非常好。采购回来的是整条，在处理时将三文鱼沿着主骨，从中间一片为二，将鱼肉顺着纹理用小钳子去掉鱼刺。鱼肉比较软，从中间片的时候，要一刀过去，不能慢慢锯。

问：
做胡椒汁的时候，炒蒜蓉等为什么不放油？
答：
将蒜蓉、干葱头蓉、白胡椒碎要先炒香再做汁，这样味道会更香。注意，炒小料的时候几乎不开火。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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