（山东济南铭座饭店经典菜品）奶汤核桃肉（另附鲁菜大师张志德独家秘技解析）
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这是一道传统鲁菜，如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉，经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤，洁白的汤面飘着玫红色的肉块，浓香滑嫩鲜美。张大师在传统做法基础上，也有创新之处--巧妙融入现代烹饪用具高压锅：把上浆的元宝肉汆水后入高压锅压一下，肉块变得绵密鲜滑，口感更棒。J.
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