生态猪回锅肉（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）

特点：
这道菜是“回锅肉”的升级版，单店每日销售80斤。选用雅安夹金山上的黑毛猪，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养。至少1年才能出栏．肉质紧实、肥瘦均匀。

介绍：
“土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺，是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年，他由厨师转型当老板，在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“，营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始，丁显林就致力于研究土菜“家宴”，为了进一步挖掘好食材、开发好味道，每逢休息时间，他总丢开车前往全国各地，在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜，而为了保留菜品的原汁原味，他还在当地寻找农户，委托代加工。时至今日，丁胖土碗香已经拥有8家分店，年产值达3000多万元，以“定位于大众，开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨，丁显林和他的“土碗香“一直在前行。

技术关键：
1、肉片要改得比普通回锅肉略厚些，这样经过两次回锅后，肉片才不会发焦、变干。
2、下豆瓣前，如果煸出的油脂过多，最好倒出一部分，以免成菜口感过腻。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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