水豆豉爆牛蛙（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：Z@ri614T��fxN?
牛蛙做成“无油版”的小炒菜，这还是第一次见。制作时加入了以肉末炒香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味去腥增鲜，整道菜香味突出，卖相清爽。\p*WWvJ1Nq7[r\H
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介绍：9",qWulV=_nqm#
“土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺，是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年，他由厨师转型当老板，在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“，营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始，丁显林就致力于研究土菜“家宴”，为了进一步挖掘好食材、开发好味道，每逢休息时间，他总丢开车前往全国各地，在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜，而为了保留菜品的原汁原味，他还在当地寻找农户，委托代加工。时至今日，丁胖土碗香已经拥有8家分店，年产值达3000多万元，以“定位于大众，开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨，丁显林和他的“土碗香“一直在前行。_p4D ?|Dh M(^�
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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