风味牛掌（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：F5d�,4._j:\1cTQl
这道牛掌的去腥妙招有两点：压制时加入了大量白萝卜、玫瑰露酒和香醋，去腥增香，还能使牛掌达到骨肉酥软分离的效果；烹制时将牛掌改刀成条．加大量蒜末、泡椒调制成小鱼香味，进一步补味、解腻。G+90?13~#7'0RJ.;
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介绍：UG OTXM?tUb~X[W)\_9
“土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺，是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年，他由厨师转型当老板，在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“，营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始，丁显林就致力于研究土菜“家宴”，为了进一步挖掘好食材、开发好味道，每逢休息时间，他总丢开车前往全国各地，在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜，而为了保留菜品的原汁原味，他还在当地寻找农户，委托代加工。时至今日，丁胖土碗香已经拥有8家分店，年产值达3000多万元，以“定位于大众，开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨，丁显林和他的“土碗香“一直在前行。_HU v
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