乾龙火焰鱼（黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜）
特点：eh ) 8eb4= b("dC
香辣微麻，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。Y}\6= 6DbJ~y8J`N
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介绍：Uv4SB _X5`PX,u
胡杨波在哈尔滨餐饮圈内可谓少年成名。他15岁入行，20多岁获“包厨王”的称号，曾任北京环岛大酒店、龙轩大酒店等星级大店行政总厨。2013年，胡杨波辞去总厨职务，转型创业，成立了冰城十二郎餐饮有限公司，旗下已有小百九饺子王、牛一锅、牛庄馅饼等4家特色小店。aP`n@gG?mdtDoO
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制作关键：U.EU�j�wBH v]bb =a
汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。~Ro�+Kc-4%os{� O
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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