三十年代熏鱼（上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品）
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传统做法是将青鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生抽等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩；“大饭堂”的改良做法是炸后浸汁．体态饱满，外脆里嫩，滋润挂汁。e5ml-zz?^ Q.5X
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技术关键：%\Rg1Vc[U'&qh)
鱼块要趁热倒入料汁中，才会充分吸入比自身凉一些的料汁。}:z7Z?!`)thG{
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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