鲜椒猪手（四川成都映象宽窄巷子店特色改良风味菜品）

改良点：
这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。
1、选用猪手为原料，不汆、不煮、不卤，而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟，既保留猪手的本味，又能使其充分吸入蔬菜和高汤的香气；
2、出锅后将猪手迅速入冰水过凉。冷热交替，猪手皮变脆．炒制后口感更好。

介绍：
成都映象宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分，完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承；而创新菜则是以一些传统菜为原型，在原料、做法、味型等方面加以改良，使食客既能看到传统菜的影子，又品尝到新鲜感。

菜品制作：
余强，现任成都映象宽窄巷子店厨师长。

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