绍子坨坨豆腐（四川成都转转会高新店特色改良风味菜品）

改良点：
1、豆腐由麻将大小的块变为“拳头大”，卖相完全颠覆。
2、豆腐省去高汤泡的步骤，直接放入加料炒香的红汤中烧熟。
3、制作时间由5分钟延长至20分钟，客人点这道菜时，服务员需事先提醒：这道菜要等待20分钟才能端上餐桌。

介绍：
与成都映象相比，转转会的“老四川味儿”更浓一些，回锅肉、豆腐脑、粉蒸肉、豆瓣鱼……乍一看都是传统范儿但只有吃到了嘴里，才会发现其改良后的差别。比如这里的豆腐脑添加了自制酥肉、酥黄豆，香味更浓；而豆瓣鱼则改为炸制后再浸入红汤煮熟，炒料时除泡菜外加少许藿香，油多汁少、汤汁不勾芡，成菜入味更足，卖相更清爽。

菜品制作：
杨勇，现任四川成都转转会高新店厨师长。

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