肥牛泡菜乌冬面（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品）

特点：
加入韩式泡菜与韩式辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，滋润入味、十分开胃。

介绍：
代官山在上海有5家分店，均主打融合菜，台湾美食、日式料理得影子随处可见，而且这些菜有三个其同点：舍弃高端食材，选择随处可见的平民原料；结合西餐的烹调方式及出品形式；以中式口味为王，兼有西式风味，更符合中国人的饮良习惯。以上特点，在仲盛世界商城店新推的几道菜品中尤为鲜明。
代官山推出的“泡菜肥牛乌冬面”、“意大利肉酱面”、“番茄鸡肉意大利面”等融合范儿十足的主食很受顾客欢迎，走量很大，这些面食有一个共同点：“涮面条”、“烫辅料”、“炒制入味”三道工序几乎同时进行，为此代官山专门仃做了一款“多功能灶具”，一人即可完成多个步骤，方便又省力。这款灶具由妙锅台与水煮区组成，炒锅台设有6个小煤气灶，水煮区则是一口不锈钢煮锅，这个“煮锅”很特别，主体是一只方形不锈钢容器，被隔板分成六个
单独的区域，以免涮制不同食物时串味。煮锅顶部盖有不锈钢盖，并开六个圆孔，每个孔内正好能放一只漏勺，桶内添入足量的清水后由燃气加热，使水保持沸腾的状态，方便随时汆烫各类食材。

菜品制作：
张福林，现任代官山新唐风餐厅上海区厨务督导。

制作关键：
汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证最佳口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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