木匠鱼头（湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品）

特点：
鱼头由水煮改为高压，极大缩短了上菜时间，且不容易碎烂。压制时不加一滴水，鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天成，鲜美无比。

介绍：
杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店，即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨，早些年走南闯北做木工活儿谋生，发迹后开了这家餐馆，因此有了这个别致的店名。
此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路，经营面积360平方米，拥有餐位90余个，主打河鲜和家常菜。店里的两道招牌菜--生涮财鱼片、木匠鱼头可谓声名在外，慕名尝鲜的食客络绎不绝。

菜品制作：
蔡鹏，现任湖南岳阳“杨木匠开餐馆”行政总厨。

制作关键：
1、选用口径较大的高压锅，这样能使鱼头均匀地铺开，压制后造型完整。
2、压鱼头时要用小火，火大了水分蒸发过快，鱼肉不鲜嫩。
3、每张竹篦上的辅料可重复使用5次。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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