秘制河蚌肉（湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜）

特点：
香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜？长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”：新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新；紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增添了一份食用的乐趣，观之雅，食之鲜。

菜品制作：
何曾武，现任湖南长沙新家味酒店厨师长。

点评：
这道菜鲜美香辣，野山椒的酸口虽不明显，却在回味时让舌尖多了一层味感；汁水多、滋味足，是道佐酒、下饭的佳肴。

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