山药枣香肉（河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列）

特点：
这是中兴楼推出的一道创新豫菜，借鉴东坡肉的思路，巧选五花肉搭配河南特产--铁棍山药、新郑大枣，先压再蒸，成品红亮油润，透着大枣浓浓的甜香，口味特别，滋补又好吃。

菜品制作：
成国富，中国烹饪大师，现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长，旗下拥有中兴楼、成师傅大长垣美食城、红茶香、成一冒等多个餐饮品牌。

制作关键：
1、猪肉改刀时不可切得太小，否则菜品不大气。
2、此菜需选猪“五层肉”，所谓“五层”是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条中间近脊柱位置的肉层次分明，最符合这一标准。
3、五层肉肥瘦均匀，改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。

问：
此菜为何先压再蒸？
答：
1、山药若与大枣、猪肉一起压制，则口感容易发面，卖相也不好。
2、如果全程用高压锅压熟，肉的质地松散，装盘时不易操作，而先压再蒸不但可以达到软糯中透着筋力的口感，还便于保持造型。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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