金钻海参（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品）

特点：
水发干参经常搭配浓汤入菜，口感比较厚重。这道菜却将其改刀成片，搭配去皮绿豆冻，淋麻酱做成了位上菜，顶部还撒上少许脆脆的咸菜丁，十分清爽开胃。除了好吃，这道菜的毛利也很高，原料选用的是冰岛参，进货价，40元／斤，每斤海参发好后得一斤半净料，合下来每道菜的成本还不到10元钱，售价48元，毛利高达80%。

技术关键：
1、熬猪皮水时，热水和猪皮的比例为3：1。
2、绿豆最好蒸熟，这样不易开花，能保持完整形状；蒸制25分钟即可，时间过久绿豆口感过面。
3、将海参泡入葱姜花椒水的目的是去腥补味，花椒的麻味中所含的成分能有效去除海参的麻涩味，这叫作“以麻攻麻”。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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