香煎荠菜卷（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜）

特点：
调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。

酒店介绍：
烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以婚宴、家宴为王，是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。
行政总厨段飞介绍：“酒店每天派采购人员驱车30分钟去养马岛买采最新鲜的鱼虾蟹贝。比如养马岛的特产牛网小蛸，买回时是活的，用开水一烫质地透明，一点也不缩水，口味极鲜。我们在经营中，强调靠菜品说话，以口味为王道，这里的多道创新鲁菜已成为招牌，给客人留下了深刻的记忆。比如蛋黄南瓜布丁，特别受婚宴、家宾的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味。

菜品制作：
段飞，1994年入行，鲁菜烹饪大师，满汉全席三届擂主，现任烟台多客酒店行政总厨。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。